En el área sur de Salamá, Baja Verapaz, existen varias aldeas y caseríos que contribuyen grandemente al desarrollo económico del municipio. Sus pobladores viven en su mayoría de la agricultura, la religión predomínate es la católica, también comparten muchas costumbres y tradiciones propias del área, dentro de ellas está la gastronomía, la que han heredado de generación en generación y que la perdura hasta la fecha, a pesar del sincretismo cultural que ha influido en aspectos ancestrales e identitarios como la cultura y con ello su gastronomía.

Hay una comida muy especial que sirven en festividades como: matrimonios, quince años, rezos de conmemoración de acabo de año de difuntos, siete años e incluso en los velorios. Así mismo cuando invitan a un almuerzo para la celebración de algún cumpleaños se sirve en la mayoría de los casos el tradicional Pulique. A los comunitarios les agrada y la verdad, es muy sabroso. No cualquiera le da el toque especial y tan original debido a que la mayoría de los ingredientes son frescos, los cortan del huerto familiar hogares y listo a la olla, así como el vinagre que es otro ingrediente especial ya que las amas de casa lo preparan. Inclusive las especias ellas mismas las tuestan y las muelen, como la pimienta, canela, cominos, tomillo, laurel, orégano. para quien quiera degustar este delicioso platillo típico y tradicional del área sur, les compartiremos la receta, esperemos, les guste y sobre todo le puedan dar el toque especial que hace único este platillo.

INGREDIENTES.
• 1 pollo pequeño o gallina en su defecto libras y media de pollo ( También se puede hacer con costilla
• 2 chiles pimientos
• 1 cebolla mediana
• ¼ de taza de vinagre criollo(piña), si no se cuenta con él, de cualquier marca. (o sazonar al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino (Al gusto)
• 8 ajos grandes
• 6 tomates medianos
• 10 ramitas de tomillo
• 1 pedacito de canela (al gusto)
• ½ chile guaque de los medianos
• 1 pedazo de chile pasa
• 10 pimientas negras, bien machacadas
• 6 hojas de laurel
• 1 pedacito de achiote
• 1 libra de papa
• Harina (8 cucharadas aproximadamente)
• 3 0 4 vasos de agua.
• Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Se pone a asar, el tomate, la cebolla, los ajos y los chiles y se licúa con dos vasos de agua y el achiote.
2. Se pone a freír la carne, con el vinagre, sal, pimienta, laurel, tomillo, orégano, comino, canela.
3. Se le agrega a la carne todo lo que se asó y licuó anteriormente y se le agrega la papa, pelada y cortada en pedazos no muy pequeños y se deja que se cuezan la carne y las papas.
4. Cuando ya le falté poco cocimiento a la carne, dorar la harina disolverla a con el resto de agua y echarla a la comida, para que espese.
5. Servir el Pulique con arroz