En Salamá Durante la Cuaresma y Semana Santa toma auge una expresión culinaria de marcada mezcla prehispánica y colonial Villar refiere que ha devenido de prácticas gastronómicas que, sin excluir a otros grupos, resultan más notorias de los ladinos. La más probable fuente de este trasfondo es que la celebración es de raíces judeocristianas traída por los españoles que alcanzaron este territorio, importándole sus creencias, costumbres  entre éstos sus alimentos preferidos . Como es bien sabido que la gastronomía de Guatemala, y por consiguiente la salamateca, se deriva de la fusión de dos culturas, no es de extrañar que en el lugar de estudio durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, su gastronomía se caracterice por la preparación y consumo de mojarras fritas, pescado seco, pacayas, ejotes y coliflor envueltos en huevo, tamalitos poches y curtidos. El fresco de olla etc.  Excluyéndose el consumo de carne roja, sobre todo durante los viernes para guardar el ayuno de dicho alimento.

Fuente: Revista tradiciones de Guatemala, Centro de Estudios Folklóricos, Universidad San Carlos de Guatemala.